TIMETURK | HABER MERKEZİ
Michelin Rehberi, geçtiğimiz ay içerisinde birinci Defa İstanbul’daki 53 restoranı tavsiye listesine alırken 5 restorana da yıldız verdi. Fakat Michelin yıldızı alanlar ortasında alkolsüz yer yok. Listeye giren 53 restoranın ise 51’i alkollü. Alkolsüz Ünlü Türk restoranlar ise bu duruma reaksiyonlu.
YILDIZLAR ALKOLLÜ YERLERE GİTTİ
Yıldız verilen yerler ortasında alkolsüz menü sahibi Biricik bir yer bile yok. Halbuki yıldız verilirken belirlenen kriterler ortasında alkol bir kriter değil. O Vakit ülkemizde esaslı ve Türk yemekleriyle ismini duyurmuş pek Fazla Ünlü ve esaslı alkolsüz restoran neden bu listede yok. Yoksa alkol yıldız almak için gizli bir kriter mi? Yeni Şafak’a konuşan şefler, Michelin’in ikili standardına işaret ettti.
Şef, Ayvaz Akbacak “Eskiden Michelin yıldızı elinden alındığı Vakit intihar eden şefler biliyoruz. Alkollü yahut alkolsüz yer tartışması ise Türkiye üzere Müslüman ülkelerde dini açıdan Aksi bir durum lakin Avrupa’daki restoranlara baktığınız Vakit alkol tamamlayıcı olarak gözüken bir durum” dedi.
MİCHELİN BİZİM İÇİN çok KIYMETLİ DEĞİL
Hacı Abdullah Lokantası Yönetim Konseyi Lideri Abdullah Korun ise “Michelin ideolojisinde alkol yıldız almak için bir kriter üzere görünüyor. halbuki kaç alkolsüz yerler Mevcut ki, alkollü yerlere nazaran katbekat üstün daha güzel hizmet veriyor, daha hoş, kaliteli Eser çıkarıyorlar ve müşterileri Mesut mutlu ediyorlar. Bizim restoranlarımızın 135 yıllık geçmişi Mevcut mesela. Kaç hükümdarlar, kraliçeler, hanım sultanlar, şehzadeler ağırlamış lakin ne yazık ki bugün, Michelin’e nazaran alkol olmadığı için hiçe sayıyorlar. lakin Michelin bizi listesine alsa da almasa da, bize yıldız verse de vermese de Amerika’dan Avusturya’ya, Çin’den Japonya’ya, Rusya’ya kadar bütün Avrupa, Tümce alem bizi Fazla şükür biliyor. Gelen müşterilerimiz restoranlarımıza gelip sonrasında bize teşekkür ediyorlar. Yani Michelin bize yıldız verip vermemesi bizim için Fazla Değerli değil. Olsa güzel olur lakin vilayetle de olsun diye bir tezimiz da yok doğal. Şu anda bizim verdiğimiz hizmeti Michelin listesine aldığı yerler veremezler zira bizde günde 150 çeşit Yemek çıkıyor” sözlerini kullandı.
ALKOLSÜZ YERLER ÜLKEMİZDE DAHA Çok İLGİ GÖRÜYOR
Konyalı 1897 Lokantaları genel Müdürü Cenk Bulut daşunları söyledi:
“125 yıllık bir müeessese olarak Michelin listesine giremediğimiz için üzüldük natürel. Bizi Müsait görmemişler. Bizler seneye bu listeye girebilmek için daha Fazla çalışıp, eksikliklerimiz nerede alkol dışında, onları gidereceğiz ve çabalayacağız lakin Michelin listesinde benim de dikkatimi çeken bahislerden biri alkolsüz yerlerin yer almaması. Alkolsüz Fazla Pahalı restoranlarımız Mevcut meğer. Alkol sunmayıp da hizmeti Fazla güzel, Fazla üst seviye olan işletmeler var. Biz Konyalı restoran olarak Michelin listesinde yer alabilecek ve yıldız verebileceği bir restoran olarak savlı görüyoruz kendimizi. 125 yıllık bir restoranız. Türkiye’nin yeme-içme manasında en eski markalarından bir tanesiyiz. Hatta ‘Biz neden listeye giremedik yahut yıldız verilmedi?’ dedik. Listeye girenler Olağan Fazla Pahalı markalar ancak objektif baktığım vakitte hiçbir eksiğimizin olmadığını hasebiyle daha tercih edilen taraflarımızın Fazla daha göz önünde olduğunu düşünüyorum. Michelin yıldız almak yahut listeye girmek için alkolün yüzde 100 olarak bir kriter olduğunu düşünmüyorum lakin Fazla Aka tesirini olduğunu hissedebiliyorum. Alkollü bir yer olmanın Fazla daha avantaj getirdiğini bu manada görebiliyorum. Michelin yıldızı bizim için Fazla kıymetli. Dünyada Fazla ses getiren kesim manasında Fazla üstte olan bir unvan. Zira Özellikle Yurt dışından gelen yabancılar için bir etiket bu. Yani hem restoran manasında hem de orada Yemek yemeleri manasında. Michelin yıldızı Müslüman olarak bir ülkede birinci Kez veriliyor. Bizim bulunduğumuz coğrafyaya birinci Sefer gelen bir şey. Bu yüzden Fazla Kıymetli buluyorum. lakin sahiden alkol bir kriterse toplumumuz ismine da Fazla üzücü olur. Ülkemizde alkollü restorandan Fazla alkolsüz restoranlar ilgi görüyor.”
TAVSİYE LİSTESİ DE ALKOLLÜ
Gastronomi Müellifi Talip Bayram ise “Michelin rehberine girebilmek ve yıldız alabilmek için gereken kurallar oldukça ağır diye iddia ediyorum. Benim de bu bahiste birinci aklıma takılan seçilen restoranlarda alkol servisinin tesirli olup olmadığıydı. Araştırmalarıma nazaran Michelin Rehberi’nin restoranlarda aradığı bu türlü bir kriteri yok. Hatta İstanbul’da tavsiye listesine alınan Seraf Restoranı’nda alkol servis edilmiyor. Fakat yıldız verilen yahut tavsiye listesine alınan restoranların Aka çoğunluğunda alkol bulunuyor. Görebildiğim kadar da genel olarak bu sayı 3-5 adetle sonlu üzere. Michelin kriterlerini karşılayan elbette Fazla alkolsüz yerimiz var. Ünü milletlerarası boyutlara ulaşmış uzun yılı aşkın yöresel lezzet sunan Fazla sayıda restoranımız var. Hacı Abdullah, onur Büryan üzere. Burada göz gerisi edilen bir durum Mevcut güya. Sonuçta Fransa’da ortaya çıkan bir Michelin Rehberi’nin kendi kültürlerinde Mevcut olan şarap vb. alkollü içecekleri yıldız verecekleri yerlerde aramaları olağan üzere. Keşke bizim de dünyaya hitap eden bu türlü bir çalışmamız olsa da biz de alkolsüz Meşrubat olan yerleri arasak. Alkolsüz oluşuyla bilinen Etçi Mehmet yerinin sahibi olan Mehmet başkan ile bir röportaj yapmıştım. Yurt dışında ve Özellikle Londra’da açtıkları üç yerde da alkol servisi olmadığı halde restoranların önünde kuyruk oluştuğunu anlatmıştı bana. Yani Değerli olan lezzet bence” değerlendirmesinde bulundu.
YILDIZ İÇİN ŞARAP LİSTESİ İSTENİYOR
Sultan Köşesi genel Müdürü Recep İncecik ise şunları söyledi:
“Michelin yıldızı kriterleri ortasında alkollü olacak diye bir kriter yok. Görünürde alkolsüz restoranların Michelin yıldızı alması için Mani yok lakin Michelin yıldızı değerlendirmesini yapan rehberler uygun yemeğin yanında, onu tamamlayacak şarap listesi de istemektedirler. Bu sebeple üstü örtülü alkolsüz restoranlara yıldız verilmemiştir. lakin restoranın kendi yaptığı alkolsüz Meşrubat şerbet üzere özgün Meşrubat listesiyle bu aşılabilir. Zira onların da artık kendilerini yenilemeye gereksinimi var. Bence bu sebeple Michelin Rehberi, İstanbul’u yeni destinasyonu olarak belirledi. Michelin yıldızı almak için asıl kriter öncelikle yemeklerde kullanılan gerecin kalitesi, bu kaliteli materyal ile özgün lezzetli Yemek yapıp, göze güzel istikbal formda müşterinin önüne tabak sunmak. Bunların yanında restoranın genel ambiansının menüyle uyumlu olması gerekiyor. Olağan ki en kıymetlisi de devamlılık. Restoranın verdiği hizmette bir standart olması gerekiyor.” .
Yorum Yok